Совершенно не секрет, что даже самые дорогие и качественные ножи могут затупиться. Постоянное использование незаточенного ножа как минимум очень неудобно, все просто крошится под лезвием, да и что говорить – это просто опасно, потому что чем больше вы нажимаете на нож, тем менее управляемым он становится, а лишиться пальца, нарезая колбасу, согласитесь, не самое приятное происшествие. В этой ситуации есть два выхода. В первом случае, что проще всего, но не всегда качественнее, это отдать нож в мастерскую, где на точильном станке его заточат и наведут. Если же вы не доверяете такую дорогую игрушку пьяных дел мастеру, то лучший способ продлить жизнь кухонному помощнику - это научиться точить ножи самому.

Для различных степеней заточки придумано множество приспособлений. Существуют специальные электрические приспособления, как например, электрическая точилка для ножей от Work Sharp Knife & Tool. Удобство такого устройства заключается в регулировании скорости вращения рабочей головки, что позволяет совершить самую тонкую наводку, так же для электрических точилок предусмотрены съемные абразивные ремни, выглядящие как узкие кольца из наждачной бумаги на специальной основе, они так же имеют различные степени зернистости. Для более тонкой заточки используют ремни с самой мелкой зернистостью и, наоборот, для первой заточки сильно затупившегося ножа берут крупнозернистые ремни. Для керамических ножей рекомендуют использовать особые ремни с алмазной крошкой. Такая система позволяет продлить жизнь не только ножам, но и самой точилке.

Самым изящным инструментом для заточки ножей все же являются точильные камни и мусаты. Отличие в том, что просто точильный камень выглядит как чистый параллелепипед из абразива различной зернистости, а мусат – это точильный камень в виде тонкой палочки с ручкой. Для различных ножей используют различные мусаты. Компания Columbia River выпустила не просто точильный камень с ручкой, а универсальный мусат. Идеальный выбор для тех, у кого много ножей с различными видами заточки. Он выглядит как палочка с нанизанными на нее цилиндрами различного диаметра (2-3 штуки), которые уменьшаются по мере приближения к ручке. Таким точильным камнем можно навести даже нож с очень волнистым лезвием, не испортив заводской заточки. 

Стандартные точильные камни тоже не так просты, как кажутся. Различают два основных вида по происхождению: натуральные (арканзас, вашита) и искусственные (керамические, алмазные). Так же по способу работы точильные камни могут быть водными и масляными. Для того, чтобы воспользоваться водным точильным камнем, его необходимо замочить, а масляному достаточно быть протертым специальным маслом. Эти сложности необходимы для того, чтобы поры точильного камня не забивались стружкой при заточке.

В выборе точильного камня сложно дать однозначный совет, потому что понимание приходит с опытом. Поначалу процедура заточки может показаться вам долгой и утомительной, но результат того стоит. Чтобы собрать свой набор для заточки следует перепробовать различные приспособления и поверхности, убедиться в качестве и надежности оборудования.